Preparação

Prepare a salada de couve para acompanhar. Corte a couve em juliana fina. Descasque as cenouras e faça tiras finas. Misture a maionese com as natas e a mostarda. Tempere com sal e pimenta e junte a meia cebola descascada e cortada finamente, mexa bem. Adicione a cenoura e a couve e reserve no frigorífico.

Descasque a cebola e pique finamente. Coloque duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e refogue até ficar macia e ligeiramente dourada. Coloque o frango numa taça e adicione a cebola ligeiramente refogada, os pistácios, as trufas bem picadas, o cebolinho picado, o pão ralado e o azeite aromatizado com trufas.

Misture e adicione o ovo já batido. Retifique os temperos e misture tudo muito bem. Molde quatro hambúrgueres e envolva cada um deles em película aderente; guarde no frigorífico durante cerca de 1 hora.

Aqueça o restante azeite e frite os hambúrgueres (6 minutos de cada lado). Coloque-os em cima de papel absorvente. Cubra uma travessa com a salada de couve e disponha os hambúrgueres por cima. Decore com o milho escorrido e os rebentos de alfafa.