SOBREMESAS LÁCTEAS

Podemos englobar neste grupo todos os alimentos em que o leite desempenhe um papel relevante na sua composição. É evidente que estes alimentos ao terem como matéria base o leite, aportam proteínas de alto valor biológico, lactose, matéria gorda, vitaminas e sais minerais (especialmente cálcio) em proporção com a quantidade de leite que os constitui.

São uma excelente fonte de numerosos nutrientes, como proteínas de alto valor biológico, vitaminas como a riboflavina (B2), vitaminas A e D, ou minerais como o fósforo, magnésio, zinco e sobre tudo cálcio. O cálcio é um mineral indispensável para a saúde, especialmente em alguns momentos da vida como a gestação, a amamentação, o crescimento, e a 3ª idade, em que a calcificação dos ossos esteja especialmente comprometida com aportes insuficientes deste mineral. Embora existam outros alimentos com quantidades importantes de cálcio, nos produtos lácteos este apresenta uma maior biodisponibilidade. Por serem especialidades às quais são adicionadas sacarose, fécula e ovos (na ordem dos 25%) ou cacau noutros, devem considerar-se como alimentos atractivos a uma alimentação diversificada. Devemos mencionar em particular, devido à sua composição, a coalhada, visto que nela só encontramos leite e coalho. Deste modo, o valor nutricional da coalhada é similar ao do leite.

A participação das sobremesas lácteas no contexto dietético deve ser contemplado, do ponto de vista de uma dieta adequada, o mais equilibrado possível, e por tanto diversificada. As recomendações dietéticas estabelecem entre duas a três porções de leite por dia, isto equivale aproximadamente a meio litro de leite. Esta quantidade de leite diária pode ser substituída parcial ou totalmente, sempre de modo equivalente, por outros derivados lácteos, como iogurtes, sobremesas lácteas, ou queijo.