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Tipos de Iogurte

IOGURTES

O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela acção fermentativa específica das bactérias lácteas (fermentos), Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus termophilus, sobre o leite, com ou sem adição de outros produtos lácteos. Estas bactérias lácteas no produto final têm que estar vivas e em grande quantidade (igual ou superior a 10⁷/g).

Propriedades do Iogurte:

	Contém um baixo teor de lactose A lactose é parcialmente transformada em acido láctico, durante o percurso da fermentação, isto facilita a assimilação do iogurte em indivíduos com intolerância à lactose, e que por isso têm problemas em assimilar os nutrientes do leite. A acidez do iogurte confere uma protecção natural contra as infecções, manifestando-se a inibição de diferentes tipos de bactérias patogénicas no iogurte. Por outro lado , o acido láctico dissolve o cálcio presente no iogurte e favorece a sua assimilação.
	Proteólise e digestão As proteínas do leite, que têm um alto valor biológico, são parcialmente pré-digeridas por acção das bactérias lácticas, o que permite uma melhor digestão.
	Vitaminas As vitaminas do leite ajudam ao desenvolvimento das bactérias lácticas que, por sua vez, produzem outras vitaminas, aumentando assim a variedade de vitaminas presentes no iogurte.
	Minerais O iogurte apresenta uma ampla variedade de minerais, destacando-se com maior importância o cálcio, que para além do mais apresenta uma elevada biodisponibilidade.

Bactérias lácteas vivas e os seus efeitos no tracto digestivo

Sempre vivas no momento do seu consumo as bactérias lácticas, e os seus metabolitos , continuam a sua acção benéfica por todo o tracto digestivo. A lactase produzida por estas bactérias, fonte única de origem alimentar, pode compensar uma actividade lactásica diminuída, permitindo a assimilação de lactose e do resto dos nutrientes, que nestes casos poderiam ver-se comprometidos.

As bactérias lácticas têm um efeito benéfico sobre a flora intestinal. A ingestão simultânea de lactose e de bactérias lácticas cria as condições óptimas para a povoação do intestino com esta flora láctica. A sua actividade não é ainda suficientemente conhecida, mas entre as acções que lhe são atribuídas podem citar-se a inibição do desenvolvimento de bactérias patogénicas e, por consequências constituição de um meio de prevenção contra infecções gastrointestinais. O consumo de iogurte permitirá uma melhor resistência a este tipo de situações. As bactérias lácticas presentes no iogurte parecem promover também a estimulação do sistema imunitário.

Só é iogurte um produto que apresente a denominação "IOGURTE" no seu rótulo, que seja perecível a curto prazo e deve manter-se no frigorifico para a sua conservação. Unicamente o produto lácteo com a denominação "IOGURTE" tem estas características, ficando de fora por isso os produtos termizados que contêm ao contrário do iogurte, bactérias lácteas não viáveis.

Classificação

Composição	Teor da gordura	Tipo de Embalagem
Natural	Magros	Garrafa
Aromas	Meio-gordo	Copo
Polpas	Gordo	Embalagem convencional
Pedaços	-	Compartimento lateral e Topcup
Líquidos	-	Vidro
Bicompartimento	-	-

Composição

A composição do iogurte está definida na legislação portuguesa pela portaria nº742/92.

	Natural Iogurte sem quaisquer adições além das culturas microbianas e dos ingredientes previstos.
	Aromas, Polpas e Pedaços Para além das matérias primas, podem também ser utilizados os seguintes géneros alimentícios aromáticos: frutas e vegetais (frescos, congelados, em pó, conservados e em compota); derivados de fruta e vegetais (sumos, sumos concentrados, polpas, polmes e xaropes); sementes ou parte de sementes comestíveis ; mel ; café ; cacau ; chocolate ; especiarias.
	Aromas No iogurte aromatizado deverá ser feita referência ao respectivo aroma.
	Polpas Iogurtes com adição de derivados de fruta (sumos, sumos concentrados, polpas, polmes e xaropes).
	Pedaços Quando se fizer referência a fruta, esta deve estar presente em quantidade que influencie o aroma e o sabor.
	Líquidos Iogurte liquefeito depois de coagulado e embalado posteriormente.
	Bicompartimentados Iogurtes + cereais ou compotas de fruta em compartimentos estanques.

Teor de Gordura

Os teores de matéria gorda dos iogurtes estabelecidos pela legislação portuguesa (portaria nº742/92), são classificados segundo os seguintes parâmetros:

Iogurtes Magros
Teor máximo de matéria gorda de 0,3 % (m/m).

Meio - gordo
Teor mínimo de matéria gorda , na parte láctea de 1,5 % (m/m), e máximo de 1,8 % (m/m).

Gordo
Teor mínimo de matéria gorda , na parte láctea de 3,5 % (m/m).