O iogurte e leites fermentados são produtos lácteos obtidos através da fermentação láctica. Este processo ocorre à temperatura de 42ºC e é responsável pela textura e sabor ligeiramente ácido do iogurte. A fermentação láctica pára através do arrefecimento. O iogurte deve ser mantido nestas condições (0-6ºC) até ser consumido de modo a manter as bactérias inactivas e não alterar as propriedades deste excelente produto. A animação presente no site sobre a produção do iogurte poderá ajudar.

A fermentação láctica consiste na transformação da lactose, açúcar presente no leite, em ácido láctico pelas bactérias ácido-lácticas, permitindo a diminuição do pH e consequente coagulação das proteínas lácteas. Este processo ocorre à temperatura de 42ºC e é responsável pela textura e sabor ligeiramente ácido do iogurte.